 Chutney khas India Selatan
| |
| Nama lain | Chatni |
|---|---|
| Tempat asal | India, Pakistan |
| Daerah | Asia Selatan |
| Bahan utama | garam, cabai, asam jawa, daun ketumbar, tomat |
Chutney disajikan di atas daun pisang. Cara penyajian tradisional India Selatan
|
Alu dan lumpang tradisional untuk membuat chutney di India
|
Chutney atau chatni (bahasa Urdu: چٹنی, bahasa Hindi: चटनी caṭnī, bahasa Kannada: ಚಟ್ನಿ, bahasa Tamil: சட்னி satni, bahasa Bengali: চাটনী, bahasa Telugu: పచ్చడి pachadi) adalah sebutan untuk berbagai penyedap dan saus berbumbu rempah-rempah yang dibuat dari sayuran segar atau buah-buahan yang dilumatkan. Chutney bisa dalam bentuk basah atau kering (biasanya berbentuk bubuk). Di India, chutney dibuat untuk segera dikonsumsi sewaktu masih segar. Bahan-bahannya berasal dari daun-daun atau buah-buahan yang sedang musim.
Bumbu dapat berupa gula pasir, garam, bawang putih, bawang bombay, asam jawa, atau jahe. Rempah-rempah yang umum dipakai adalah biji klabet, ketumbar, jintan, atau asafetida (hing).
Chutney secara tradisional dibuat memakai alu dan lumpang batu. Di India, lumpang untuk menumbuk chutney disebut (kharal atau khal dalam bahasa Hindi, atau kal கல் dalam bahasa Tamil) atau batu datar yang disebut sil. Sebagai alu dipakai kayu atau batu berbentuk silinder yang disebut batta.
Bahan utama
Chutney umumnya dibuat dari cabai hijau segar dalam takaran yang cukup banyak. Pada zaman sekarang, chutney sayuran segar dibuat dengan menggunakan blender, dan tersedia chutney kemasan botol. Chutney diberi nama berdasarkan bahan utama; chutney dari daun ketumbar, misalnya, disebut chutney ketumbar.
- Daun ketumbar
- Daun mint (chutney dari daun ketumbar dan mint disebut hari chutney; dalam bahasa Hindi, hari berarti hijau)
- Asam jawa (imli chutney atau meethhi chutney; meethhi dalam bahasa Hindi berarti manis).
- Kelapa
- Bawang bombay
- Tomat, tomat yang masih hijau
- Mangga muda
- Jeruk limau (berikut kulitnya, ditumbuk)
- Bawang putih (dicampur kelapa dan kacang giling)
- tomat yang masih hijau.
- Kacang tanah (shenga chutney)
- Jahe (terutama dimakan bersama dosa khas masakan Udup)
Di negara-negara beriklim sedang, chutney kadang-kadang dibuat dari bahan-bahan lokal seperti buah apel dan persik.
Etimologi
Kata chutney berasal dari bahasa Persia chāshni (چاشنى) yang berasal dari çāshnik dalam bahasa Parthia. Keduanya merupakan akar kata yang sama untuk kata-kata dalam bahasa Persia seperti chāsht (چاشت) yang berarti bagian dari makanan.
Sejarah
Pada awal tahun 1600, chutney mulai dikirim ke Inggris dan Prancis, dan diperlakukan sebagai makanan mewah. Bahan untuk chutney waktu itu berupa buah-buahan seperti mangga, apel, persik, dan asam jawa. Dimasak bersama cuka, gula, dan rempah-rempah, chutney dibuat manis seperti selai dan dikemas dalam botol.
Pada abad ke-19, di merek-merek chutney kemasan seperti Major Grey's atau Bengal Club dibuat di India dengan mengikuti selera orang Barat untuk dikapalkan ke Eropa. Di Eropa, chutney antara lain dipakai sebagai saus untuk salad.
Chutney berbagai daerah
Jenis-jenis chutney yang umum di berbagai daerah di India:
- Assam: daun ketumbar, spinacia, tomat, daun salam koja, cabai, lobak, wortel, mentimun, bit, lentil, kacang arab
- Andhra Pradesh: kelapa, daun ketumbar, cabai, tomat, bawang bombay, dan mangga
- Gujarat: jeruk limau
- Haryana: asam jawa
- Himachal Pradesh: jambu biji, terung
- Karnataka: kelapa, kacang tanah, tomat, asam jawa,luffa, uchellu
- Kerala: kelapa, pudina (daun mint), urad dal (lentil), mangga, ikan kering, udang, dan bawang bombay
- Maharashtra: mangga muda pedas, guramba, panchamrit, mirachicha thecha.
- Orissa: dhania (daun ketumbar), pudina (daun mint), kelapa, mangga, jeruk, tomat, ikan kering
- Punjab: pudina (daun mint), bawang bombay, asam jawa, mangga
- Tamil Nadu: kelapa, daun ketumbar, cabai dengan kacang-kacangan, tomat, bawang bombay, dan mangga
- Uttar Pradesh: daun ketumbar, bawang putih, daun mint, mangga, cabai hijau, cabai merah, dan gur (gula tebu)
- Benggala Barat: buah-buahan (mangga, prem, apel, dan aprikot).
- Weaver, William Woys. "Chutney." Encyclopedia of Food and Culture. Ed. Solomon H. Katz. Vol. 1. New York: Charles Scribner's Sons, 2003. 417-418. 3 vols.
Pranala luar
- (Inggris) Koleksi resep chutney dari India Diarsipkan 2009-02-20 di Wayback Machine.