Glikasi (kadang disebut juga glikosilasi nonenzimatik) adalah ikatan kovalen antara gula dengan protein atau lemak. Jenis gula yang terlibat dalam proses glikasi adalah glukosa, fruktosa, dan derivatnya. Glikasi adalah proses yang tidak melibatkan enzim yang bertanggung jawab untuk terjadinya komplikasi mikro dan makrovaskuler pada penderita diabetes melitus dan terlibat dalam proses penuaan dan beberapa penyakit. Produk akhir proses glikasi diyakini merupakan penyebab komplikasi vaskuler pada diabetes.
Berbeda dengan glikasi, glikosilasi adalah ikatan gula dengan protein atau lemak yang diperantarai oleh enzim. Proses glikosilasi terjadi di molekul target. Proses ini adalah bentuk modifikasi posttranslasi protein yang lazim terjadi dan dibutuhkan untuk fungsi maturasi protein.
Biochemistry
Glikasi biasanya terjadi di dalam aliran darah dari proses absorbsi gula sederhana dalam jumlah kecil: glukosa, fruktosa, dan galaktosa. Tampaknya fruktosa memiliki aktivitas glikasi sepuluh kali lebih banyak daripada glukosa, yang merupakan bahan bakar primer bagi tubuh. Glikasi juga dapat terjadi melalui reaksi Amadori, reaksi basa Schiff, dan reaksi Maillard; yang akan menghasilkan produk akhir glikasi atau advanced glycation end products (AGEs).