Berkas:Vacuum-fryer.jpg
Mesin penggoreng hampa
Mesin penggoreng hampa (en: Vacuum Fryer) adalah mesin produksi untuk menggoreng berbagai macam buah dan sayuran dengan cara penggorengan hampa. Teknik penggorengan hampa yaitu menggoreng bahan baku (biasanya buah-buahan atau sayuran) dengan menurunkan tekanan udara pada ruang penggorengan sehingga menurunkan titik didih air sampai 50°-60° C. Dengan turunnya titik didih air maka bahan baku yang biasanya mengalami kerusakan/perubahan pada titik didih normal 100 °C bisa dihindari. Teknik penggorengan hampa ini akan menghasilkan kualitas yang lebih baik dibandingkan dengan cara penggorengan biasa, diantaranya:
- Tidak mengubah warna buah atau sayuran
- Hasil penggorengan lebih renyah
- Aroma tidak berubah
- Kandungan serat tinggi
- Lebih tahan lama meskipun tanpa bahan pengawet
Contoh hasil produksi
- Keripik kentang, keripik yang terbuat dari kentang
- Keripik nangka, keripik yang terbuat dari nangka
- Keripik nanas, keripik yang terbuat dari nanas
- Keripik salak, keripik yang terbuat dari salak
- Keripik apel, keripik yang terbuat dari apel
- Keripik jeruk, keripik yang terbuat dari jeruk
- Keripik mangga, keripik yang terbuat dari mangga
- Keripik semangka, keripik yang terbuat dari semangka
- Keripik pepaya, keripik yang terbuat dari pepaya
- Keripik wortel, keripik yang terbuat dari wortel