Oven swaresik
Oven swaresik adalah oven yang menggunakan suhu tinggi (sekitar 500 derajat Celcius atau 900 derajat Fahrenheit) untuk membakar sisa-sisa panggangan, tanpa menggunakan bahan kimia apapun.
Proses
Oven swaresik memiliki mantel dasar pirolitik, yang mereduksi bahan makanan menjadi abu dengan paparan suhu sekitar 500 °C (932 °F). Dinding oven dilapisi dengan enamel porselen yang tahan panas dan tahan asam.
Oven swaresik dirancang untuk tetap terkunci sampai proses suhu tinggi proses. Suatu mekanik saling kunci digunakan untuk menjaga oven pintu tetap tertutup dan terkunci selama dan segera setelah siklus suhu tinggi dan pembersihan, yang berlangsung sekitar tiga jam, untuk mencegah kemungkinan luka bakar. Biasanya, pintu dapat dibuka setelah suhu menjadi dingin sekitar 300 °C (572 °F).
Oven swaresik biasanya memiliki lebih banyak isolasi daripada oven standar untuk mengurangi kemungkinan terjadinya kebakaran. Isolasi juga mengurangi jumlah energi yang dibutuhkan untuk memasak normal.
Oven swaresik dianggap lebih nyaman dan menghemat waktu, sehingga lebih efektif secara biaya. Namun, karena tingginya suhu pembakaran, mereka menghasilkan asap dan bau. Dalam beberapa kasus, hal ini dapat memicu alarm kebakaran. Menurut sebagian besar para profesional, hal ini dapat dihindari dengan pemakaian yang teratur program swaresik.
Teknologi alternatif
Terdapat dua jenis alternatif oven swaresik yang tersedia:
- Mantel dasar non-swaresik
- Enamel katalitik
Jenis terdahulu membutuhkan pembersih yang kuat untuk menghilangkan jelaga. Jenis yang terakhir ini bergantung pada enamel berpori dengan kandungan logam yang tinggi untuk mengkatalisis reduksi dari jelaga menjadi abu pada suhu memasak normal. Dinding oven swaresik katalitik dilapisi dengan bahan-bahan yang bertindak sebagai katalis oksidasi, biasanya dalam bentuk partikel katalis dalam matriks pengikat. Cerium(IV) oksida adalah salah satu bahan yang umum digunakan. Kemungkinan lain adalah tembaga, vanadium, bismut, molibdenum, mangan, besi, nikel, timah, niobium, khrom, wolfram, renium, platina, kobalt, dan oksidanya, baik sendiri atau dalam campuran. Pelapis yang sangat aktif biasanya mengandung tembaga oksida, mangan oksida atau kobalt oksida, tembaga dan mangan oksida sering digunakan bersama-sama. Pengikat mungkin fluoropolimer atau enamel frit. Pada tahun 1990-an, SRI Internasional melakukan sebuah penelitian untuk Whirlpool Corporation, dan mengubah komposisi dan aplikasi permukaan enamel porselen yang ditemukan dalam oven dengan kandungan ion rendah, dan suatu film yang membuat lemak menjadi larut dalam ester.
Alternatif lain oven swaresik adalah oven pembersihan kukus. Ini menggunakan air dengan suhu yang lebih rendah untuk membersihkan oven.