Pemanggangan (adonan)

Orang-orang Arab Badui tengah membuat adonan roti dan memanggang roti

Lukisan Memanggang roti (1889) karya Anders Zorn

Pemanggangan adalah metode pengolahan makanan yang menggunakan panas kering, biasanya menggunakan oven. Akan tetapi, bisa juga dilakukan dengan cara menimbun bahan makanan di dalam abu panas, atau diletakkan di atas batu panas. Makanan yang paling umum dipanggang menggunakan panas kering adalah makanan kering yang berasal dari adonan, yaitu pastri dan roti, akan tetapi ada banyak jenis makanan lain yang juga dipanggang. Panas kering ini secara bertahap merambat dari permukaan adonan kue atau roti, menuju ke bagian pusatnya. Saat panas mengalir, ia mengubah adonan yang basah menjadi makanan matang yang lebih kering dan mengembang, dengan kulit kering yang agak keras sementara bagian dalamnya lebih lunak". Memanggang kering dapat dikombinasikan dengan teknik membakar langsung untuk menghasilkan varian barbeku hibrida. Baik dengan cara menggunakan kedua metode itu secara bersamaan, ataupun dilakukan satu demi satu. Memanggang berkaitan dengan membakar karena konsep oven batu mirip dengan lubang asap.

Karena peran historisnya secara sosial, serta menurut pembagian tugas dalam rumah tangga, memanggang secara tradisional dilakukan oleh kaum perempuan di dalam rumah untuk menyediakan makanan sehari-hari, atau oleh kaum laki-laki di toko roti dan restoran untuk dijual dan dikonsumsi oleh warga setempat. Ketika produksi roti diindustrialisasi secara massal, proses pemanggangan menjadi otomatis dengan menggunakan mesin pemanggang di pabrik-pabrik besar. Seni memanggang tetap merupakan keterampilan dasar yang penting untuk kecukupan gizi. Hal ini karena dalam banyak kebudauaan, makanan yang dipanggang, terutama roti, adalah makanan pokok yang umum dan penting, baik dari sudut pandang ekonomi maupun budaya. Seseorang yang berprofesi sebagai memanggang makanan, terutama roti, disebut tukang roti.

Makanan dan teknik

Seorang perempuan Palestina memanggang roti markook dengan menggunakan oven tava atau Saj di Artas, Bethlehem

Semua jenis makanan dapat dipanggang dengan panas kering, tetapi beberapa jenis memerlukan perlakuan khusus dan perlindungan dari paparan panas api langsung. Berbagai teknik telah dikembangkan untuk memberikan perlindungan ini.

Selain roti, memanggang juga digunakan untuk menyiapkan bolu, kue pastri, pastei, tar, quiche, kukis, scone, kraker, pretzel, dan banyak lagi. Makanan-makanan panggang populer ini dikenal secara kolektif sebagai "baked goods" atau aneka roti panggang, dan lazim dijual di toko roti, yang merupakan toko yang hanya menjual aneka roti panggang dan kue. Roti panggang juga dijual di pasar, toko kelontong, pasar swalayan, atau di tempat lain.

Cetakan kue terakota untuk kue pastri atau roti, menggambarkan kambing serta seekor singa tengah menyerang sapi. Awal milenium ke-2 SM, istana Kerajaan di Mari, Suriah

Lihat juga

• Loyang
• Memanggang cokelat
• Adonan kue
• Daftar pangan yang dipanggang
• Daftar pembuat roti
• Daftar oven
• Panci lembar

Bibliografi

• Figoni, Paula (2010). How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science (edisi ke-3). Wiley. ISBN 978-0470392676.  Figoni, Paula (2010). How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science (edisi ke-3). Wiley. ISBN 978-0470392676.  Figoni, Paula (2010). How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science (edisi ke-3). Wiley. ISBN 978-0470392676.  Figoni, Paula (2010). How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science (edisi ke-3). Wiley. ISBN 978-0470392676.  Figoni, Paula (2010). How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science (edisi ke-3). Wiley. ISBN 978-0470392676.  Figoni, Paula (2010). How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science (edisi ke-3). Wiley. ISBN 978-0470392676.  Figoni, Paula (2010). How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science (edisi ke-3). Wiley. ISBN 978-0470392676.  —Sebuah buku pelajaran tentang memanggang dan menyiapkan roti

Bacaan lebih lanjut

• Pyler, E.J.; Gorton, L.A. (2008). Baking Science & Technology (PDF). Sosland Publishing Company. ISBN 978-0-9820239-0-7. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 2018-02-19. Diakses tanggal 2019-08-19. 

Pranala luar

• Media terkait Baking di Wikimedia Commons
• Definisi kamus pemanggangan (adonan) di Wiktionary